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遵义老董酒回收分享酿造优质酱香型白酒四个条件

2021/12/27     浏览次数:249    

  

 1、环境

首先,好酒必须有优质的气候环境、水质、微生物、温度等条件,而这些都是影响口感差异的原因所在。而酱香型白酒,主要产于贵州仁怀茅台镇,这里的环境因素对酒料的发酵、老熟非常有利。而且这里的核心产区也就7.5公里,这个区域位于谷地内,平均海拔不过400米,千百年来闷热的环境使其成为天然窖池,酒香弥漫,所以地处的环境是很重要的。

2、工艺

在酱香型白酒中,茅台酒就是较好的例子,因独特的酿造工艺使酒更有味道。一般酱酒分为四种工艺,坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。其中,坤沙工艺较好,但市面上更多属于碎沙和翻沙工艺。因纯正坤沙工艺需要1年生产周期,从端午制曲开始,重阳下沙酿酒,要经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,然后将七轮次酒分别贮存3-5年使其老熟,期间还需要七轮次酒之间,以及与不同风味的调味酒进行盘调,再存放一定时间,方可灌装上市。

3、原料

酱香白酒采用的原材都是当地优质的红缨子糯高粱、小麦、赤水河水,三者缺一不可。众所周知,同样的作物在不同地区会产生不同的质地口感,高粱生长在东北的黑土地与生长在云贵高原的山地,同样差异极大。

而红缨子糯高粱可以说是贵州当地的特产,与其它高粱不同的是,这种高粱颗粒小、皮厚、质地坚实,含有大量的支链淀粉和单宁,经得住坤沙工艺的九轮次蒸煮,有利于形成酱酒的复合香及醇厚感。

4、时间

酱香白酒有独特的风味口感,其中原因之一是储存,因酱香酒相对其它香型白酒来说酒体成分复杂,其中有上千种微量成分一同生成,所以需要更长时间来平衡与协调。期间至少要经过3-5年以上贮存,才有其口感,但要注意储存环境和使用容器,因在储存过程中外部空气、温度、微生物,也都会对口感产生影响。

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